Pica sve od A do Š
Pica, za nadev stavite sve po ličnom ukusu i želji i eto ga. Tako je nekako nastala pica. Postoji veliki broj vrsta pica. Međutim nekoliko vrsta je našlo zasluženo mesto na svakom meniu picerije. To su: -Kaprićoza -Margarita -Quatro stagioni -Napolitana -Sicilijana -Fungi -Vezuvio -Partonopea
Recept za picu
1kg brašna 5g svežeg kvasca 1dl tople vode 10g šećera 20-30g soli 5 kašika ulja 20g masti ili margarina + topla voda za mešenje brašna Brašno sipati u posudu za mešenje, napraviti na sredini rupu u koju se sipa topla voda, zatim staviti kvasac, šećer i so. Sve ostaviti dok kvasac ne naraste. Kad naraste dodati ostale sastojke i zamesiti meko testo uz dodavanje vode po potrebi, malo mekše od pite. Od veličine pleha zavisi na koliko delova će te podeliti testo. Ja obično napravim dve jufke za dve pice (u plehu od šporeta,ne setih se da izmerim mu dimenzije). Ostaviti da odstoji, da još naraste. Kad naraste razvući testo staviti u podmazan pleh. Prvo ga premazati paradajz pelatom, posuti rendanim sirom, a preko sira stavljate povrće-šampinjone kukuruz, paradajz, papriku. Pre pečenja peć dobro zagrejati na 250C stepeni . Picu peći na najnižem delu rerne na žici oko 6 minuta. Picu je najbolje jesti vruću. Kažu da se uz picu dobro slaže pivo, ali ja vam preporučujem i crno vino neko blaže, možda Sangriju. Prijatno!
Pica, najpopularnije i najstarije jelo na svetu. Neki kažu da je najstariji recept iz prvog veka PNE okrugli hleb posut piletinom, pinjolima, sirom, začinima, biberom i uljem. Teško je tačno odrediti vreme i mesto nastanka pice. Komotno možemo reći da je preteča pice hleb sa nadevom od ulja, belog luka i soli. Ovo su po pisanim izvorima njeni prvi nadevi. Pronalaskom brašna svi su pravili tanki hleb koji se prvo sušio na suncu, a posle pekao. Dok su dodaci, nadevi bili različiti zavisno od mesta življenja, klime. Svoju prekretnicu pica doživljava “dolaskom” paradajza u Evropu. Iako se Italija smatra postojbinom pice, ipak su grci bili ti koji su je prvi pravili, samo što se kod njih zvala plakuntos. To je bio okrugli hleb na koji se stavlja crni, beli luk i aromatično bilje. Grci su prvi mesili hleb rukom i imali peći za pečenje.
Kao što smo već spominjali Italija tačnije Napulj smatra se postojbinom današnje pice. Gde je 1830. godine otvorena prva picerija i napravljena prva pica. Peć je napravljena od lavinih stena sa Vezuva. Pre toga se pica pravila na uličnim štandovima i uglavnom je to bila hrana za sirotinju, pravljena od ostataka hrane. Štand na kojem je otvorena prva picerija nastao je 1738. Zvao se Antica Port Alba postoji i danas. Najpopularnija pica u to vreme bila je Mastunicola (testo premazano mašću, preko ovčiji sir i sveži bosiljak). Ostali dodaci koji su korišćeni za picu u to vreme bili su: mocarela od bivola, morski plodovi, suhomesnati proizvodi, ciniela (nismo pronašli šta bi ovo moglo biti). Svoj uspon pica postiže kada je 1889. godine kraljica Margarita di Savoja sa suprugom Umbertom posetila Napulj. Prilikom posete tražila je da proba picu. U njenu čast tadašnji najveći pizaioli (onaj koji pravi pice) Rafaelo Espozita je napravio picu od paradajza, bosiljka i mocarele. Koja je po svojim bojama podsećala na zastavu Italije. U čast kraljice je nazvana margarita i jedna je od najpopularnijih pića. Migraciom italijana u Ameriku, pića osvaja i ovaj kontinent. Pravi “bum” pice nastaje povratkom američkih vojnika iz drugog svetskog rata iz Italije. Ira Nevin, američki vojnik koji je u vreme drugog svetskog rata boravio u Italiji (čija porodica proizvodi peći), pravi prvu gasnu peć sa keramičkim postoljem za picu. Ova peć pokreće lavinu piceriju u Americi. 1905 godine otvorena je prva picerija u Nev Yorku, otvara je Genaro Lombardi. Ova picerija kao i pica iz ovog vremena postoje i danas. Popularnost pice kreće iz Amerike po celom svetu. Danas se u Americi proda najviše pica u svetu.
Tajna dobre pice je u pećima koje postižu vrlo visoke temperature do 400C stepeni i u testu. Međutim recepte za testo originalne je teško doznati. Postoji Napolitansko testo sa debelom ivicom i zahteva da odstoji. Napuljska pica je okrugla i služi se u restoranima. Zatim Rimsko testo tanko i hrskavo. Ala Romana je četvrtasta dugačka čak i 1m i prodaje se po pekarama.
Пица је једно од најпопуларнијих а и најстаријих јел
* Najveća pica je napravljena u Napulju 1853,88m. * Najskuplja pica je koštala 1200$. * Najbolja pica u Napulju “Gino orbillo” picerija. * Najgora pica je sa škampima, majonezom, graškom i viršlom.
2009 godine Napolitanska pica na zahtev Italije je registrovana u Evropskoj uniji kao tradicionalno jelo.
2017 umetnost njenog pravljenja uvrštena je na Uneskovu listu nematerijalnog nasleđa. -The Associazone Verace Pizza Napoletana
Recent Comments